Uma despedida à grande e à jugoslava

De 1 a 6 de abril, no Bistro – 100 Maneiras, o clima é de celebração e despedida – depois de quase duas décadas nas cozinhas dos restaurantes 100 Maneiras, Rosa Stanisic “arruma as facas e o avental e parte para uma merecidíssima reforma”.

Nascida em Saravejo, a “Mamma Rosa” sonhava tornar-se poetisa quando crescesse. Ljubomir explica que, durante a guerra, Rosa era capaz de cozinhar batatas de cem maneiras diferentes, “protegendo e nutrindo os filhos”, e mostrando o poder da criatividade ao chef.

Quando Ljubomir decidiu abrir o primeiro 100 Maneiras em Lisboa, em 2009, um ano depois da falência em Cascais, Mamma Rosa veio abri-lo com ele. Deixou o emprego e a casa na Sérvia e voou para Lisboa.

Aí, Rosa foi parte fundamental do novo (agora antigo) 100 Maneiras, ajudando Ljubo em todos os detalhes, acabando por tornar-se cozinheira profissional.

As criações de Rosa Stanisic tornar-se-iam “alguns dos itens mais acarinhados dos menus”, assim como a sua própria presença, respeitada e querida “por todos os que alguma vez fizeram parte da família 100 Maneiras”.

Para celebrar o momento da reforma, haverá uma espécie de festa chamada “Mamma Ciao” onde se irão reunir alguns dos seus pratos mais icónicos e cocktails exclusivos.

A escolha pode ser feita à carta ou em formato menu pré-definido com sete momentos (45,00 € pessoa). A acompanhar, haverá também um cocktail especial de homenagem à base de rakija, a aguardente tipicamente jugoslava (e pisco), com rosas, mas também framboesa, cereja, maçã Granny Smith, manjericão e endro.