Franciacorta, a resposta italiana ao champagne

Francesca Moretti tem muitos motivos para brindar à chegada do Ano Novo. Além de se despedir de 2020, a enóloga italiana comemora o seu novo cargo como presidente da Terra Moretti Vino, empresa fundada pelo seu pai e que ela ajudou a crescer até as impressionantes proporções que tem hoje: 1.130 hectares de vinhas distribuídos por seis propriedades, da Lombardia à Toscana, e um volume de produção de mais de 8 milhões de garrafas de vinho por ano, no valor de 65 milhões de euros.

A indiscutível joia da coroa da empresa familiar de vinhos é a principal adega, a Bellavista, que iniciou as operações na década de 1970 e hoje produz mais de um milhão de garrafas de espumante. Além do facto de sempre ter defendido a produção de vinho espumante pelo método tradicional de alta qualidade na região de Franciacorta. A denominação está localizada a uma hora de carro a leste de Milão e é composta por vinhas que se espalham por suaves colinas em 19 tranquilos vilarejos situados ao longo da margem sul do Lago Iseo, o menos visitado do Distrito dos Lagos da Lombardia, que inclui o Lago Como.

O ponto de vista ideal para apreciar a paisagem é a partir da propriedade principal de Bellavista, justamente a que dá nome à adega, que significa “bela vista” em italiano. Falamos do morro onde Moretti construiu a adega em 1977, que fica ao lado da casa onde morava e de um edifício solar do século XIX que, em 1993, se transformou no L’Albereta, um luxuoso hotel Relais & Châteaux com day spa, que oferece jantares sofisticados onde o chef mais famoso da Itália, Gualtiero Marchesi, encerrou os últimos anos da carreira. Ainda hoje, pode-se encontrar opções deliciosas, como o restaurante local administrado pelo premiado “santo padroeiro da pizza”, Franco Pepe, cuja massa amassada à mão e ingredientes frescos tornaram-se uma sensação nos últimos anos.

Da janela do escritório de Moretti, três andares acima da adega Bellavista, é possível ver diretamente sobre os sopés ensolarados pontilhados de castelos medievais, vilas renascentistas, agora abadias silenciosas e, é claro, fileiras ordenadas de vinhas. Ao norte, a topografia fica mais plana em frente ao lago. Ao fundo, o Monte Guglielmo, com a silhueta semelhante a um pão doce panetone milanês, se eleva a quase 2.000 metros e serve como uma barreira para o ar frio e implacável dos Alpes que desce para os vales. Durante a última Idade do Gelo, as geleiras desceram das montanhas e abriram encostas em forma de meia-lua em Franciacorta. Quando essas geleiras recuaram, cerca de 70 mil anos atrás, deixaram para trás o Lago Iseo, uma bacia em forma de anfiteatro e, o mais importante, depósitos de solos ricos em minerais.

Nos quilómetros de túneis da adega Bellavista, as safras futuras repousam durante a segunda fermentação, com uma mistura de fermento e açúcar dentro de cada garrafa, trabalhando para formar as bolhas. O silêncio monástico nessas cavernas escuras só é perturbado pelo maestro di remuage. A cada dia, o seu trabalho é girar manualmente em 1/8 de volta cerca de 80 mil garrafas que ficam em racks angulares com as tampas apontando para baixo, a fim de forçar o sedimento para o gargalo da garrafa antes que o dégorgement, um processo também feito à mão, seja realizado. Essa tarefa é particularmente delicada ao lidar com grandes volumes. A Bellavista fermenta até em garrafas de salmanazar de 9 litros, uma raridade entre os produtores de qualquer espumante, pois o risco de perder o conteúdo é relativamente alto – Vezzola estima que 10 em 100 garrafas podem explodir. “As recompensas, em termos de sabor, são notáveis”, acrescenta, lembrando que a empresa até patenteou um vidro especial para os tamanhos maiores.

Uma pessoa que não precisa de introdução aos caminhos pioneiros da Bellavista é Roberto Gatti, um ex-mestre de adega e viticultor da adega de Moretti que, em 1990, decidiu começar por conta própria com 10 acres de vinha. Localizada no vilarejo de Adro, ao lado de Erbusco, ele, com a ajuda dos seus filhos Laura e Matteo, ambos enólogos formados, tem-se tornado conhecido entre os sommeliers com a adega da família, a Ferghettina. Já em 2001, os Gattis conseguiram vencer o cobiçado Tre Bicchieri para o Satèn.

Memorabilia e fotos (uma delas do lendário ciclista Fausto Coppi) adornam as três salas de jantar acolhedoras. Artistas e escritores que comeram nas mesas rústicas de madeira até autografaram os jogos americanos, muitos dos quais agora estão pendurados e emoldurados nas paredes. Durante a visita da GULA, o ambiente é de festa. Os proprietários da adega local Castel Faglia estão a degustar uma seleção das suas safras no pátio, juntamente com uma coleção de champanhes de 2008 de nomes como Krug, Bollinger e Louis Roederer, que Rossi reuniu. Lá dentro, uma mesa para quatro pessoas saboreia um prato de presunto cru antes de experimentar os favoritos perenes da osteria: lasanha com ragu de vitela e um “trio” carnívoro composto por almôndegas, rolinhos de repolho recheados com porco e uma suculenta bochecha de vaca servida com molho verde.

“O nosso azeite extra virgem vem do Lago Iseo; as árvores crescem ao longo das colinas da costa leste. Peixes de lago como o persico, que preparamos na frigideira, são pescados todos os dias pelos pescadores da ilha de Monte Isola.”

Quando não está ocupado a gerir o restaurante com a esposa Grazia, Rossi ocupa o seu tempo a provar a produção das adegas locais. Não é apenas um hobby, já que Rossi é um dos críticos de degustação do guia de vinhos Gambero Rosso. Hoje, ele fará uma visita após o almoço para ver o progresso feito por Celeste Dotti, a proprietária de vinte e poucos anos da promissora produtora de nicho San Cristoforo. Este ano, ele até começou a produzir o seu próprio vinho, Le Saline, uma dosagem zero de Pinot Noir 100% que a Ferghettina o ajuda a produzir.

Nos últimos anos, Rossi tem assistido a uma crescente mudança para mais produtores a optarem pelo cultivo orgânico e vinhos com dosagem zero. Uma série de nomes pode agora ser encontrada em garrafas, incluindo Pas Dosé, Dosaggio Zero, Dosage Zéro e Brut Nature. Carregados de energia, finesse e caráter, estes engarrafamentos expressam a pureza da fruta e as saborosas notas minerais que fazem de Franciacorta um terroir único.

Naturalmente, a carta de vinhos do restaurante de Rossi favorece o espumante local. “Por que não? Pode-se passar de antepastos para pratos principais acompanhados de uma garrafa de franciacorta sem nenhum efeito prejudicial. Desce mais facilmente do que o champanhe”, acrescenta Maurizio, ao abrir outra garrafa com um delicado “pop” teatral. Agora, há algo para brindarmos.