Rumo a um futuro mais verde

Qual é a diferença entre tendências e valores? Croquetes de alheira e sobremesas desconstruídas foram tendências; proximidade e sustentabilidade são valores. As primeiras esgotam-se nas ementas e mudam com o algoritmo; os segundos resistem ao tempo e são as bases sobre o qual se constrói uma cozinha com propósito. No fundo, é a diferença entre parecer e ser, entre criar burburinhos e criar raízes.

Num setor em constante mudança, em que todos hasteiam as bandeiras da sazonalidade, do desperdício zero, da compostagem e da transparência, tantas vezes a realidade se mostra opaca.

Por trás de discursos bem ensaiados, há frequentemente práticas que pouco se relacionam com o solo e com os produtores.

No Six Senses Douro Valley, em Lamego, e no Cozinha do Douro, o novo restaurante do hotel, tudo é claro. É ali que os pilares de proximidade e de sustentabilidade se conectam e se mostram num todo. “Todos os dias reinventamos a tradição com o que a natureza nos dá – sem artifícios, apenas verdade”, afirma José Gomes, chef do Cozinha do Douro e dos outros espaços gastronómicos do hotel. “Cada vez mais, os clientes vêm à procura de uma cozinha mais tradicional e de conforto.”