Jean Imbert e Amaury Bouhours
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Aurora Goy & Lucía Freitas
A Península Ibérica esteve representada no "Global Kitchen in Porto" por duas grandes figuras femininas.
- Texto: Redação
- Fotografia: Direitos reservados
Numa espécie de intercâmbio gastronómico, onde um chefe internacional de cada um dos cinco continentes cozinha com um chefe da cidade do Porto, Aurora Goy e Lucía Freitas juntaram-se, aproximando dois países europeus: Portugal e Espanha.
Primeiro num jantar a quatro mãos; depois num workshop e degustação no Mercado do Bolhão, local onde ambos, em momento prévio, fizeram compras, revelando a plasticidade da oferta deste espaço, capaz de servir todas as cozinhas do mundo.
Com mãe minhota e pai francês, Aurora Goy cresceu entre a França e o Minho. Tornou-se chef em Paris e estagiou em França e Portugal com chefs de destaque como Alain Ducasse, Guy Savoy e José Avillez. No restaurante Apego, no Porto, trabalha com produtos locais para fazer uma cozinha de afeto com técnicas francesas.
Lucía Freitas nasceu em Santiago de Compostela (Galiza, Espanha). Aos 19 anos iniciou os estudos na Escola Avançada de Artes Culinárias e Gestão Hoteleira de Artxanda, em Bilbao.
Passou pelo Mugaritz, onde descobriu o mundo verde das hortas e os valores que rodeiam os produtos locais, que hoje desempenham um papel fundamental no seu trabalho. Inaugurou o primeiro restaurante em 2009, A Tafona, localizado na sua cidade Natal, que hoje tem uma estrela Michelin.
O programa deste evento iniciou com uma apresentação do projeto “Amas da Terra”, em que a chef Lucía Freitas partilhou com o público a sua história, revelando a proximidade às mulheres produtoras da Galiza – agricultoras, mariscadoras, viticultoras e, de forma emotiva, demonstrou a ligação à terra,
à origem e à produção artesanal como a base do sucesso do restaurante estrelado.
Seguidamente, na Cozinha Bolhão – Meireles, foi servido ao público um prato para degustação dos sabores Galegos com os produtos frescos do mercado, em que a estrela foi um dos ingredientes mais típicos de Portugal – o bacalhau.
A cidade do Porto sempre teve a gastronomia como um dos seus pilares centrais, uma verdade inegável. Nos últimos anos, essa dinâmica ganhou uma nova organização e um novo fôlego, tornando-se uma realidade evidente para todos. O atual executivo soube atuar com precisão, definindo uma estratégia global para a cidade, assente em eixos distintos, mas complementares. O projeto Global Kitchen é um excelente exemplo dessa visão estruturada e integrada.
