Gaggan Anand

O facto de o chef indiano Gaggan Anand, nascido em Calcutá, ter iniciado a sua carreira profissional na música não é apenas uma curiosidade na sua trajetória, mas um elemento crucial para entender a fase atual da sua cozinha.

Numa sala escura, localizada numa esquina de Watthana, em Banguecoque, ele conduz 14 visitantes por uma experiência única que combina uma competição ao estilo karaoke, monólogos dignos de stand-up comedy e momentos de grande dramaticidade, nos quais os cozinheiros preparam os pratos ao som ensurdecedor de altifalantes que vão do punk rock ao hip-hop ritmado de Kanye West.

Trata-se de um “teatro gastronómico com cozinha indiana progressiva”, como descreve o menu de apresentação dos 22 pratos servidos (11 snacks e 11 momentos mais substanciais), que ultrapassam os limites da experiência dos restaurantes fine dining, procurando criar “uma aventura culinária dos sentidos e uma montanha-russa de emoções”, como define a experiência. Os adjetivos podem parecer exagerados, mas é difícil fugir a eles para explicar a Food Opera que Gaggan propõe: há passagens em que o restaurante — cuja cozinha é o centro da ação, com um balcão em forma de L onde se sentam todos os visitantes — fica completamente às escuras, para que a atenção se volte para os maçaricos usados pelos cozinheiros ao queimar a palha de um prato cujo ingrediente principal é o milho.