Jean Imbert e Amaury Bouhours
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Rafaela Louzada & Jo Barrett
As duas chefes deram uma lição sobre espécies invasoras no "Global Kitchen in Porto".
- Texto: Redação
- Fotografia: Direitos reservados
Numa espécie de intercâmbio gastronómico, onde um chefe internacional de cada um dos cinco continentes cozinha com um chefe da cidade do Porto, Rafaela Louzada e Jo Barrett juntaram-se, aproximando a Europa e a Oceânia.
Primeiro num jantar a quatro mãos; depois num workshop e degustação no Mercado do Bolhão, local onde ambos, em momento prévio, fizeram compras, revelando a plasticidade da oferta deste espaço, capaz de servir todas as cozinhas do mundo.
Formada na primeira edição do curso de Gastronomia da Faculdade Estácio de Sá, no Rio de Janeiro, Rafaela Louzada acumulou experiência em restaurantes de renome, incluindo o Le Chalet de la Forêt (duas estrelas Michelin) em Bruxelas e The Yeatman (duas estrelas Michelin) em Vila Nova de Gaia, além da passagem por Londres e pelas cozinhas da Royal Caribbean.
Em 2020 inaugurou o restaurante GRUTA, no Porto, onde conquistou o prémio Bib Gourmand do Guia Michelin em 2023 e 2024. Atualmente integra o Time Out Market com o seu espaço de cozinha de autor ao lado de outros grandes nomes.
Jo Barrett é uma reconhecida chef australiana, eleita Chef do Ano 2024 pelo The Age GoodFood Guide e destacada pelos World’s 50 Next (50 Best). Jo trabalhou como chef executiva no premiado restaurante Oakridge Winery, em Victoria, e representou a Austrália no Campeonato Mundial de Pastelaria. É autora do livro Sustain e recentemente lançou o projeto Wildpie, que cria tartes artesanais utilizando caça selvagem australiana e espécies invasoras. O seu primeiro restaurante, Little Picket, rapidamente ganhou destaque na Great Ocean Road. Para além da cozinha, Jo está profundamente envolvida em atividades como caça, mergulho, tiro com arco e pesca em alto mar, alimentando o compromisso com uma cozinha sustentável.
Na Cozinha Bolhão – Meireles, o público assistiu a um workshop de kofta e teve a oportunidade de degustar espécies consideradas invasivas na Austrália, que foram delicadamente envolvidas com ingredientes frescos do Mercado do Bolhão. A chef australiana apresentou o trabalho que desenvolve em torno
da sustentabilidade e onde a gastronomia serve como um meio para equilibrar o ecossistema.
A cidade do Porto sempre teve a gastronomia como um dos seus pilares centrais, uma verdade inegável. Nos últimos anos, essa dinâmica ganhou uma nova organização e um novo fôlego, tornando-se uma realidade evidente para todos. O atual executivo soube atuar com precisão, definindo uma estratégia global para a cidade, assente em eixos distintos, mas complementares. O projeto Global Kitchen é um excelente exemplo dessa visão estruturada e integrada.
