Vinhos de Lisboa apresentam Chefs Week
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Rita Magro & Juan Luis Martínez
A Península Ibérica esteve representada no "Global Kitchen in Porto" por duas grandes figuras femininas.
- Texto: Redação
- Fotografia: Direitos Reservados
Numa espécie de intercâmbio gastronómico, onde um chefe internacional de cada um dos cinco continentes cozinha com um chefe da cidade do Porto, Rita Magro e Juan Luis Martínez juntaram-se, aproximando Europa e América.
Primeiro num jantar a quatro mãos; depois num workshop e degustação no Mercado do Bolhão, local onde ambos, em momento prévio, fizeram compras, revelando a plasticidade da oferta deste espaço, capaz de servir todas as cozinhas do mundo.
Rita iniciou o percurso profissional com um curso de Gestão e Produção de Cozinha, em Coimbra. Desde cedo percebeu o gosto pela alta cozinha, onde se prima pela excelência e perfecionismo. Ao longo da carreira passou por locais conceituados como o Vila Vita Parc, Antiqvvm e Blind, restaurante onde é atualmente chefe de cozinha e trabalha com o experiente chef Vítor Matos.
Esta jornada resultou recentemente na atribuição do título “Young Chef Award” pelo guia Michelin 2024.
Com uma cozinha que combina as melhores tradições culinárias da Venezuela e do Peru, Martínez conquistou um lugar no cenário gastronómico latino americano. Estudou no La Casserole du Chef e no Centro de Estudios Gastronómicos Amecameca, na Venezuela e trabalhou em restaurantes de renome tais como Martín Berasategui e Diverxo de Dabiz Muñoz. Chegou a Lima para trabalhar com Virgilio Martínez, no Central, tornando-se chef do restaurante. Hoje dirige o Mérito, um dos melhores restaurantes da capital.
Na Cozinha Bolhão – Meireles, o público aprendeu a confecionar “la leche de tigre”, que dá ao ceviche o sabor especial que o caracteriza, e terminou com uma degustação de “tártaro cevichado”, conjugando robalo, sabores da terra e tosta de milho.
A cidade do Porto sempre teve a gastronomia como um dos seus pilares centrais, uma verdade inegável. Nos últimos anos, essa dinâmica ganhou uma nova organização e um novo fôlego, tornando-se uma realidade evidente para todos. O atual executivo soube atuar com precisão, definindo uma estratégia global para a cidade, assente em eixos distintos, mas complementares. O projeto Global Kitchen é um excelente exemplo dessa visão estruturada e integrada.
