Uma mesa para dez

Como uma espécie de matrioska gastronómica, o JNcQUOI Table é um restaurante dentro de um restaurante, uma surpresa que guarda outra no seu interior. Para lá chegar, é preciso atravessar a sala do JNcQUOI Fish, com as suas mesas de mármore branco impecavelmente postas, e, no final do corredor, descer as escadas até ao bar, que funciona como uma antecâmara, com uma bancada curva negra, poltronas de couro e luminárias de alabastro, onde a experiência já começa: um cocktail ou um copo de espumante, alguns snacks para abrandar e deixar o ritmo do dia lá fora. Mas é para lá da porta que o verdadeiro espetáculo acontece. Um em que apenas 10 pessoas são convidadas por noite, e deixam a decisão do que vão comer a cargo do chef Filipe Carvalho e da sua equipa.

Era um sonho de Carvalho desde que regressou a Portugal para assumir (por sete anos) o Fifty Seconds, depois de trabalhar em cozinhas estrangeiras: ter um palco onde pudesse mostrar um projeto mais autoral. “Disseram-me: ‘Tens este espaço, podes fazer o que tu quiseres aqui. Este espaço é teu.’ E aqui estamos”, ri.

A ideia, quase inegociável, era que fosse um restaurante mais pequeno, onde pudesse interagir mais com os clientes. Daí o balcão, onde todos se sentam de frente para a cozinha e acompanham cada prato a ser finalizado antes de chegar à mesa. O chef e a restante equipa aproximam-se, explicam os produtos e as técnicas utilizadas. Há mais interação ou, como descreve o texto do restaurante, uma experiência “totalmente imersiva”.