Jean Imbert e Amaury Bouhours
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Vasco Coelho Santos & Fatmata Binta
Mescla da gastronomia portuguesa e africana quebrou o conceito de alta gastronomia no Global Kitchen in Porto.
- Texto: Redação
- Fotografia: Direitos Reservados
Numa espécie de intercâmbio gastronómico, onde um chefe internacional de cada um dos cinco continentes cozinha com um chefe da cidade do Porto, Vasco Coelho Santos e Fatmata Binta juntaram-se, aproximando Europa e África.
Primeiro num jantar a quatro mãos; depois num workshop e degustação no Mercado do Bolhão, local onde ambos, em momento prévio, fizeram compras, revelando a plasticidade da oferta deste espaço, capaz de servir todas as cozinhas do mundo.
Conhecido como um dos mais conceituados chefs da nova cozinha portuguesa, Vasco Coelho Santos dirige o Grupo Euskalduna, que inclui restaurantes no Porto e norte de Portugal. Iniciou a carreira no Olivier Avenida e passou pelo Tavares Rico, com José Avillez, antes de rumar a Espanha e trabalhar em alguns dos melhores restaurantes do mundo: Mugaritz, Arzak e o mítico El Bulli. Em 2016 abriu o Euskalduna Studio, no Bonfim, com o qual conquistou, em 2022, a primeira estrela Michelin. O chef dirige ainda o Semea, dedicado a produtos portugueses, o Seixo, no Douro, e o Kaigi, que une cozinha japonesa e portuguesa. Também é proprietário da Peixaria by Euskalduna e da padaria Ogi by Euskalduna.
A premiada chef Fatmata Binta é fundadora da Fulani Kitchen e chef executiva do Dine On A Mat. Filha de fulanis de primeira geração, descendentes de guineenses, nasceu e cresceu em Freetown, na Serra Leoa. É uma chef nómada moderna e embaixadora da cozinha fulani. Tal como os seus antepassados, viajou por muitos países para explorar diferentes técnicas culinárias, ingredientes e modos de vida. Na Fulani Kitchen, combina as suas raízes, o amor pela vida rural e pela natureza com a sua formação clássica. O resultado são pratos modernos e apresentados com simplicidade e autenticidade.
A chef desenvolveu os seus pratos com o uso de um ingrediente cultivado na África Ocidental – o fónio, um tipo de painço rico em nutrientes e aminoácidos que tem conquistado a alta cozinha mundial. Os convidados sentaram-se em tapetes, descalços, e partilharam pratos, promovendo a ligação e a comunidade. Esta abordagem Dine On A Mat quebra as formalidades de um jantar de alta cozinha, permitindo que o foco permaneça nos sabores ricos da comida e na experiência coletiva.
A cidade do Porto sempre teve a gastronomia como um dos seus pilares centrais, uma verdade inegável. Nos últimos anos, essa dinâmica ganhou uma nova organização e um novo fôlego, tornando-se uma realidade evidente para todos. O atual executivo soube atuar com precisão, definindo uma estratégia global para a cidade, assente em eixos distintos, mas complementares. O projeto Global Kitchen é um excelente exemplo dessa visão estruturada e integrada.
