Jean Imbert e Amaury Bouhours
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Rui Martins & Luke Nguyen
O "Global Kitchen in Porto" arrancou com o vietnamita-australiano Luke Nguyen e Rui Martins como chef anfitrião.
- Texto: Redação
- Fotografia: Direitos Reservados
Numa espécie de intercâmbio gastronómico, onde um chefe internacional de cada um dos cinco continentes cozinha com um chefe da cidade do Porto, Rui Martins e Luke Nguyen juntaram-se, aproximando Europa e Ásia.
Primeiro num jantar a quatro mãos; depois num workshop e degustação no Mercado do Bolhão, local onde ambos, em momento prévio, fizeram compras, revelando a plasticidade da oferta deste espaço, capaz de servir todas as cozinhas do mundo.
Rui Martins é o responsável pela direção gastronómica dos restaurantes O Paparico e das cervejarias Brasão. É também chef no Culto ao Bacalhau, todos no Porto. Prémio Cozinheiro do Ano, em 2016. A sua cozinha tem uma forte base emocional que está intimamente relacionada com as suas memórias
de infância.
Luke Nguyen é chef, autor de livros de gastronomia, professor e, aos 23 anos, inaugurou o Red Lantern, o restaurante vietnamita mais premiado do mundo. Dirige o Vietnam House, em Ho Chi Minh, reconhecido pelo Guia Michelin de 2023 como o melhor serviço no Vietname. É ainda apresentador de programas televisivos de culinária como Masterchef Vietnam e Top Chef Vietnam, e jurado convidado regular no Masterchef Australia.
O Chef Luke Nguyen apresentou um prato muito tradicional no Vietname, que tem tanto apelo visual como de sabor. Trata-se do Banh Xeo, uma espécie de panqueca com camarão tradicional, ao qual o chef adicionou ovas de salmão.
A cidade do Porto sempre teve a gastronomia como um dos seus pilares centrais, uma verdade inegável. Nos últimos anos, essa dinâmica ganhou uma nova organização e um novo fôlego, tornando-se uma realidade evidente para todos. O atual executivo soube atuar com precisão, definindo uma estratégia global para a cidade, assente em eixos distintos, mas complementares. O projeto Global Kitchen é um excelente exemplo dessa visão estruturada e integrada.
