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Vasco Coelho Santos, chef, empresário e empreendedor
Vasco Coelho Santos é já uma certeza no firmamento nacional de chefs que, apesar de sediado no Porto, conquistou por direito próprio o seu lugar na nova geração de estrelas da gastronomia portuguesa.
- Texto: Nuno Guedes Vaz Pires
- Fotografia: Ricardo Garrido
Chef, empresário e empreendedor, viajou pelo mundo após a formação profissional, onde se inspirou para abrir os seus dois bem-sucedidos restaurantes no Porto, Euskalduna Studio e Semea by Euskalduna. No conceito pensado para o Euskalduna, menos é mais. Comida ao balcão numa lógica ‘fine dining’, orientado para o menu degustação e cozinha de autor. Em relação ao percurso, Vasco Coelho Santos passou pelos célebres Mugaritz e Arzak e estagiou no El Bulli. De regresso ao Porto, esteve dois anos com Pedro Lemos. Irrequieto e com vontade de conhecer mais, viajou vários meses pela Europa e Ásia, efetuando curtos estágios em diversos restaurantes.
Enquanto reunia condições para abrir o seu projeto, o chef portuense foi fazendo jantares privados, tendo tido tempo, pelo meio, para conceber o Baixópito, uma casa descontraída especializada em frango, na Baixa portuense.
No número 404 da Rua de Santo Ildefonso, no centro do Porto, deu largas à sua vocação de empreendedor e conhecedor dos números, ao mesmo tempo que criou o espaço onde poderia explanar todo o seu conhecimento e técnica culinária.
O Euskalduna Studio, com oferta de menu único de 10 a 12 tempos, tem apenas três mesas e balcão. Todos os pratos são servidos por Vasco e pelos cozinheiros que estão a oficiar. Mais tarde alargou a sua ‘rede’ à rua das Flores, com o Semea by Euskalduna. A pandemia veio colocar um travão ao desenvolvimento deste percurso mas, acreditamos, está a servir para Vasco Coelho Santos cimentar ideias, desenvolver projetos e introduzir novidades, que se aguardam com expetativa.
Destacamos 10 coisas que deve saber sobre o chef Vasco Coelho Santos…
1
Tripeiro de gema, Vasco Coelho Santos nasceu em 1987. À beira de terminar o curso de Gestão na Universidade Católica, mudou de cidade e de vida, ao abraçar a paixão pela culinária.
2
Em 2008 ingressou no Atelier de Cozinha Michel, ao mesmo tempo que trabalhava no restaurante Olivier Avenida e terminou o estágio de curso no Tavares Rico.
3
Com José Avillez aprendeu uma lição de vida e de gestão, tendo sido dispensado pelo dia depois de ter chegado 5 minutos atrasado. Desde então faz por chegar aos encontros antes da hora marcada.
4
Passou por restaurantes como o Mugaritz, Arzak e El Bulli, tendo estado na última noite deste mítico espaço.
5
O seu primeiro desafio como empresário foi a aposta num conceito de churrasco inovador na Baixa portuense, a que chamou Baixópito, que expandiu para Vila Nova de Gaia.
6
Mas foi no final do ano seguinte, em 2016, que lançou o conceito que viria a criar a sua fama: o Euskalduna (traduzindo de basco para castelhano, significa Vasco) Studio. Foi o único restaurante português a entrar no top 100 dos melhores restaurantes europeus, escolhidos por votação de um público gastrófilo para o site Opiniated About Dining.
7
Corporizando a sua veia empreendedora, cria, dois anos depois, o Semea by Euskalduna, que arrecadou a distinção Bib Gourmand do guia Michelin, a qual destaca os espaços com a melhor relação qualidade-preço.
8
Durante a pandemia, lançou-se no trabalho solidário ao preparar refeições para o Banco Alimentar e para o Hospital de São João.
9
Acredita que o futuro passará por atrair o público nacional e local e fazer com que percebam a importância de apoiar e valorizar os produtos e gastronomia locais.
10
Todas estas razões de sobra para a Revista de Vinhos ter escolhido Vasco Coelho Santos como “Chef de Cozinha Revelação do Ano 2017”.
